Dodaj 2 łyżki do ciasta na gofry. Wyjdą chrupiące i delikatne jak z budki nad morzem

Domowe gofry potrafią płatać figle. Wystarczy błąd, a zamiast chrupiących wychodzą flakowate, a przy tym tracą szybko kształt. Mam jednak sposób na to, by były jednocześnie chrupkie i puchate. Sekretem jest prosty dodatek, który większość osób stosuje do innych potraw.

Tak działa skrobia ziemniaczana w cieście na gofry

Gdy upieczone są miękkie i jak z gumy, winny jest główny składniki. Z samej mąki pszennej powstaje silna siatka glutenowa, która wiąże wodę wewnątrz gofra zamiast pozwolić jej odparować. Dosypanie skrobi ziemniaczanej to sposób, by rozluźnić strukturę ciasta. Jednocześnie składnik ten wchłania wilgoć, a na powierzchni tworzy chrupką powłokę.

Trik ten działa przy odpowiedniej proporcji – skrobi ziemniaczanej powinno być 15-20%. W praktyce to oznacza, że na 2 szklanki mąki pszennej dokładam 2 czubate łyżki mojego dodatku (330 g plus 60 g). Nie warto jednak przesadzać. Porcja większa niż 1/4 szklanki może sprawić, że przekąska stanie się sucha i łamliwa. Zamiast skrobi można użyć także gotowego proszku budyniowego bez cukru, na przykład o smaku waniliowym lub śmietankowym.

Tak robię chrupiące gofry z delikatnym środkiem

W cieście łączę mąkę ze skrobią, jajkiem i mlekiem. Aby ładnie się zrumieniło, konieczne są również cukier i roztopione masło, a nie olej. Tłuszcz zmiękcza ciasto, smaży je od środka i pomaga zatrzymać wilgoć. Masę spulchnia proszek do pieczenia, a także woda gazowana, ale wlana dopiero na końcu. Składniki mieszam i koniecznie czekam 10 minut, aż masa zgęstnieje. Powinna mieć konsystencję gęstej, kwaśnej śmietany. Przed samym pieczeniem wlewam wodę i łączę krótko, by nie wybić bąbelków.

Płyty gofrownicy spryskuję olejem lub smaruję za pomocą odpornego pędzelka silikonowego dopiero po rozgrzaniu. Porcje ciasta nakładam na środek i rozprowadzam szybko łyżką w stronę brzegów. Wolny margines zapobiega jego wypływaniu bokami. Nie otwieram urządzenia przez co najmniej 3 minuty, bo powoduje to rozerwanie zawartości. Gofry wyciągam drewnianymi lub silinonowymi łopatkami czy szczypcami, by nie porysować powłoki urządzenia. Gotowych nigdy nie kładę od razu na talerz, bo od razu miękną. Są idealne, gdy odparują na kratce.